南京美食,8款香喷喷的美味菜肴,新吃法,更下饭!

admin2周前趣事娱乐14

今天为大家分享几道南京美食家常菜的做法,希望大家喜欢。

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南京美食家常菜

蒸的红烧肉

主料:五花肉500克、豆豉2汤匙

辅料:水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面(不吃辣可不放)1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量

做法

1.五花肉切方块,洗干净,冷水下锅,烧开,加2勺料酒焯水3分钟,不关火直接捞出来洗干净。(先不关火是因为这样子捞出来,肉不会沾太多沫。)

2.焯好的肉洗干净放碗里,1斤肉加2勺豆豉

3.3勺水, 4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面

4.再加1勺红糖提鲜,增色

5.腌制大约半个小时左右,把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅,就跟炖汤一个道理,是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感

6.把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时,记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火,不开砂锅盖,先焖一会儿。香味更浓

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南京美食家常菜

小酥肉

主料:五花肉125克、猪里脊肉125克

调料:食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量

做法

1.将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油,所以一定要注意安全)

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些,如果容器没有盖子,整好后也会有很多蒸汽水落下来,汤汁也会很多,所以盖不盖上都行,凭自己的喜欢就可以)

7.放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸,这样不但解腻,而且营养更全面)

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南京美食家常菜

清蒸鸡

主料:草鸡550克

辅料:盐4克、小葱少许、白酒5毫升、生姜片3片

做法

1.先把鸡洗净后沥干水分

2.准备生姜片和小葱

3.用白酒均匀抹上

4.4克盐均匀的两面都抹上

5.之后用刀均匀划3刀,这样使鸡肉更入味,腌制半小时

6.先把葱和生姜片放入碗底

7.再把鸡放上

8.盖上开大火蒸1小时

9.蒸出好多鸡汤

10.撒点葱花上桌

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南京美食家常菜

干锅千叶豆腐

主料:千叶豆腐1包、 五花肉400g

辅料:青蒜 2根、 尖椒 2个、 生抽 2汤匙、 老抽 0.5汤匙、 豆瓣酱 1汤匙、 盐 适量、 糖 适量、 花生油 适量

做法

1.五花肉煮熟后切片

2.千页豆腐切片,准备其他食材

3.青蒜切寸断,青红椒切丁

4.千叶豆腐放不粘锅加少许油两面干煸一下出锅

5.热锅少许入油,放熟五花肉煸一下

6.再放入青红椒丁、青蒜煸炒出香

7.继续加入千叶豆腐翻炒几下后,放生抽、老抽、豆瓣酱、盐糖调味

8.烹少许清水翻炒一会就可以装出锅了

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南京美食家常菜

干锅鱼

材料:黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

调料:料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉:八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可,用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)

做法:

1.准备好材料、调料和自制五香粉

2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)

4.青红椒切小块

5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段

6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

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南京美食家常菜

干锅土豆片

主料:土豆两个、胡萝卜1个、莴笋1个、五花肉150克

辅料:郫县豆瓣酱1大勺、料酒1勺、酱油1勺、橄榄油2勺葱白1段、姜5片、蒜3粒、盐1小勺、白糖1小勺做法

1.准备好五花肉,土豆、胡萝卜、莴笋去皮洗净备用

2.土豆切薄厚适中的片,过水洗净淀粉后捞出,胡萝卜切片

3.五花肉切片,莴笋切片

4.不粘锅置于火上,倒入橄榄油,待油温后下入五花肉煸炒出油

5.放入郫县豆瓣酱炒出红油

6.放入葱、姜、蒜爆香,调入料酒

7.放入土豆片和胡萝卜片大火翻炒

8.调入酱油和糖,炒至土豆片接近半透明

9.最后放入莴笋片炒至断生即可,可以根据情况适当调入一些盐

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南京美食家常菜

酒香麻辣鸡脖

主料:鸡脖适量

调料:色拉油 适量、 食盐 适量、 葱 适量、 姜 适量、 八角 2个、 花椒 量、 干辣椒 适量、 老抽 适量、 辣椒粉 适量、 花椒粉 适量、 啤酒 1瓶

做法

1.鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净

2.鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段

3.烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4.锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料

5.放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色

6.往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)

7.大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故),盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味

8.继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉

9.汤汁收干即可出锅,撒少量葱花

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南京美食家常菜

烤猪蹄

主料:猪蹄1500g

辅料:老抽 2大勺、 红糖 10g、 白酒 1大勺、 蜂蜜 10g、 水 适量、 姜 15g、 食盐 3小勺、 八角 2个、 白醋 1小勺、 香叶 5片、 茴香籽 5g、 葱 15g做法

1.猪蹄剁开

2.用喷枪烧一下指甲缝里的毛,然后用刀刮一下,清洗干净

3.放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用

4.电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香,再加入白酒

5.加少许白醋

6.加适量老抽

7.加适量红糖

8.多加点盐

9.然后将焯烫好的猪蹄放进去

10.倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档

11.用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用

12.等到猪蹄炖熟了捞出来,放入烤盘内,表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟

13.烤期间再刷两次料汁颜色更好看



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